做生鲜批发的老板都知道一个行话：干生鲜，损耗就是利润的漏斗。唐山一家做蔬菜批发的老板跟我们算过一笔账：他一天从地头和一级市场收十几车货，再分给周边的菜市场、食堂和超市，看着流水不小，月底一算账，利润总是比感觉上薄一截。问财务，财务说账是平的；问仓库，仓库说没丢货。钱去哪了？其实就是化在每天的损耗里了——收货时没细验，压坏了算自己的；库里先收的货压在底下，后收的先卖出去，前面那批烂了整箱扔；哪个品类损耗多少，全靠月底盘点倒挤，倒挤出来的数谁也说不清是烂了还是卖了没记账。
损耗压不住，一半是货的问题，一半是流程的问题
很多老板把损耗归结为生鲜天生娇贵，其实同样的货，管得粗和管得细的商家，损耗率能差出好几个点。问题一般出在三处。第一是收货环节没有留痕：凌晨收货大家都赶时间，车上货直接入库，坏损没当场记，回头货烂了，是运输压的还是本来就不新鲜，说不清，也只能自己认。第二是先进先出执行不了：靠人脑记哪批货先到是不现实的，新货一入库，理货员顺手就从最外面拿，压在里面的老货就一天天往临期走。第三是损耗没有单独记账：烂了几箱、扔了几筐，没有记录，月底盘点一倒挤，损耗跟丢货、跟漏记混在一起，你永远不知道损耗到底出在哪个环节、哪个品类上。这三件事不解决，再勤快也省不回那几个点的损耗。
把损耗管住，就抓这三个动作
第一个动作，收货验收线上留痕。到货当场在手机上登记：实收数量、坏损数量、批次日期，拍照存档。这一步看着麻烦，其实就是多花两分钟，但从此每个环节的损耗都有出处，跟供应商谈赔付也拿得出依据。第二个动作，按批次管效期，让系统催着先进先出。每批货入库带批次和保质期，系统按批次安排拣货，先到的先出；哪批货还剩两三天就要临期，提前预警，该促销的赶紧促销，该让业务员推给餐饮老客户的赶紧推——临期拼一把能变现金，烂在库里就是纯亏。第三个动作，损耗当天记、当天清。坏损当天录入系统，按品类、按批次归集，月底不用倒挤，打开报表一目了然：叶菜损耗高就查收货和存放方式，冻品损耗高就查冷链和化霜。看得见，才管得住。
损耗降下来之后，账和货才能真正对上
我们订货宝北京运营中心（天津通维科技）这几年帮北京、天津、唐山周边的批发商上系统，见过太多从糊涂到清爽的过程——有一家手工记账十几年的快消批发商，刚上线时自己都没信心，结果两周就把三年的糊涂账理清了，老板说最大的感受是“晚上终于睡得着觉了”。生鲜比快消更娇贵，恰恰更需要这套批次和效期的打法：济南有家生鲜配送商把收货验收和批次管理上线之后，光叶菜一个品类的损耗就明显下来了，更关键的是损耗终于看得见了，知道该往哪儿使劲。如果你的损耗还是一笔糊涂账，建议早点换打法。拿不准从哪一步入手的，可以直接电话或微信联系我：183-1083-2053。
写在最后
生鲜这个生意，毛利本来就薄，损耗管住两三个点，一年下来就是一台货车的利润。如果你也是生鲜、冻品或者其他带效期商品的批发商，正被损耗、临期、账实不符这些问题困住，不妨在咱们官网提交一个咨询表单，把你的行业、规模和最头疼的问题写清楚，北京的团队会结合这几百家的实施经验，给你一套对得上你现状的方案。也可以直接打电话、加微信：183-1083-2053（电话同微信），先聊聊不花钱，损耗先降下来再说。